Rillettes de saumon aux pistaches

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

• 320g de filet de saumon sans peau
• le jus d'1/2 citron
• 150g de beurre ramolli
• 80g de pistaches décortiquées
• 25cl de vin blanc d'Alsace
• 
  
• sel,poivre

Etapes:

1. Pocher le saumon pendant 8min dans le vin blanc frémissant . Saler et poivrer.
2. Egoutter et émietter le saumon en le débarrassant des éventuelles arêtes
3. Concasser les pistaches.
4. Travailler le beurre à la fourchette, puis le malaxer avec le saumon 50g de pistaches et le jus de citron.
5. Rerserver les rilletes au réfrigérateur jusqu'au moment du service.